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La particularité du saucisson Schianchi est son processus de production très ancestrale : selon la méthode ancienne, il est mûrit doucement, suspendu dans la grange. C'est pourquoi ce salami a besoin de 6 mois avant d'arriver sur vos tables (alors que le saucisson classique lui, est séché et assaisonné à chaud pour accélérer la maturation).
Il est composé de longe, et de poitrine maigre de porc, hachés grossièrement auxquels est ajouté du sel. Il est ensuite enfilé dans un boyau naturel, et ficelé à la main.
Tranchez le en biais et présentez le en apéritif sur vos tables. Un régal !